亞麻籽油：人體必需脂肪酸的守護(hù)者

　　生活離不開(kāi)“柴米油鹽醬醋茶”，食用油乃烹飪重要原料，與飲食健康息息相關(guān)。隨著生活水平的提高，人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食用油的要求不再簡(jiǎn)單地滿足于烹飪需求，更要符合健康之道。

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物與營(yíng)養(yǎng)安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠介紹，人體必需脂肪酸是指人體需要，但自身并不能生成的脂肪酸，或者人體自身產(chǎn)生數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，其主要包括亞油酸和亞麻酸兩大類(lèi)。人們?nèi)粘＋@取亞油酸的途徑較廣，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亞油酸的主要來(lái)源。相比之下，人們通過(guò)食物獲取亞麻酸的機(jī)會(huì)很少，有必要進(jìn)行補(bǔ)充，而亞麻籽油富含α-亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的重要來(lái)源。

　　亞麻籽是亞麻科亞麻屬一年生或多年生草本植物亞麻的種子，由其壓榨獲取的油中含有α-亞麻酸含量極高，約39%~60%，尤以冷壓初榨者含量居高，有“液體黃金”之稱。漢代時(shí)，張騫出使西域時(shí)帶回亞麻種子，因此亞麻又被稱作“胡麻”。在很多中醫(yī)古籍中均有關(guān)于胡麻的藥用記載，如清代《本草從新》記載其味甘、性平，有益肝腎、潤(rùn)五臟、填精髓、堅(jiān)筋骨、明耳目、烏須發(fā)、利大小腸之功效。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家王東旭主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，亞麻籽作為中藥，使用歷史悠久且有很多功效。比如宋代醫(yī)家蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》記載其能“治大風(fēng)瘡癬。”明代蘭茂所著的《滇南本草》中記載其能“治肺癆。”此外，亞麻籽對(duì)于治療風(fēng)熱濕毒有獨(dú)到作用，比如清代著名醫(yī)家張璐著《本經(jīng)逢原》中記載：“亞麻性潤(rùn)，專于解散風(fēng)熱濕毒，為大麻風(fēng)必用之藥，故醉仙散用之。”

　　在民間，亞麻籽油還有“月子油”之稱，為孕產(chǎn)婦食用佳品，食用可起到促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、預(yù)防胎兒畸形及先天發(fā)育不良、減輕妊娠反應(yīng)、減少妊娠紋形成、促進(jìn)泌乳、預(yù)防便秘、增強(qiáng)免疫力等作用。此外，國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血壓三大功效。

　　知道了亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)及養(yǎng)生保健作用后，怎么吃也是一大關(guān)鍵。主要涉及到日常用量、食用方法和注意事項(xiàng)三個(gè)方面。

　　每日攝油量有講究

　　目前人們?cè)絹?lái)越提倡少油、少鹽、少糖的飲食習(xí)慣，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克。長(zhǎng)期高油飲食、過(guò)食肥甘厚味，容易引發(fā)肥胖、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等多種代謝性疾病及心腦血管疾病。很多時(shí)候上述疾病的發(fā)作呈現(xiàn)出家族特征，與家庭烹飪用油習(xí)慣密不可分。

　　還應(yīng)引起注意的是，我們每天攝入的多種食物中均含有或多或少的油脂，占據(jù)了食用油攝入總量的一定比例，比如油炸食品、方便面、餅干、蛋糕點(diǎn)心類(lèi)等食物。此外，用油炸制的辣椒醬、牛肉醬，炸醬面的醬料以及方便面調(diào)料等油脂含量也很高。這些含油食物的攝入無(wú)形中疊加了攝油總量，且不容易把控。因此，建議每人每天烹飪油的攝入量最好不要超過(guò)20克。

　　自己在家做飯時(shí)，要達(dá)到精準(zhǔn)控制用油量的目的，建議使用控油壺，即市售的帶有刻度的透明小油壺。控油壺一般具有細(xì)長(zhǎng)的出油口，出油量細(xì)緩均勻，壺身標(biāo)有多個(gè)容量刻度，便于監(jiān)測(cè)家庭用油量。以一個(gè)三口之家為例，裝滿一個(gè)總?cè)萘繛?00毫升的控油壺，基本為一周的“健康用油量”。此外還可根據(jù)健康食譜提示，嚴(yán)格控制每頓飯、每道菜的用油量。

　　亞麻籽油食用方法多

　　亞麻籽油有多種食用方法?？梢缘蜏嘏腼儯宄匆恍┮资焓卟嘶蛘呓?jīng)水焯過(guò)的半熟蔬菜，如清炒西蘭花、荷塘小炒，也可以做白灼湯汁澆到食物之上，如白灼芥藍(lán)、白灼蝦等?？梢杂糜跍氛{(diào)味，在煮熟的粥、煲好的湯中加入少量亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。在拌涼菜、拌沙拉中加入適量亞麻籽油，更是美味升級(jí)。如今，人們?cè)诤姹簳r(shí)，也常用亞麻籽油代替普通食用油，清香宜人。還有人在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，不失為一種新穎的食用方法，既增加了營(yíng)養(yǎng)成分，又可達(dá)到潤(rùn)腸通便的效果，可謂一舉兩得。

　　需要注意的是，亞麻籽油雖含有豐富亞麻酸，能滿足人體對(duì)必需脂肪酸的均衡需求，但也有不足之處，即營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，因此建議食用油可多品種輪流使用，也可以把亞麻籽油與其他食用油調(diào)和使用，以均衡營(yíng)養(yǎng)。如自制調(diào)和油，建議亞麻籽油和其他食用油比例為1：2。

　　食用宜忌需知曉

　　忌高溫或長(zhǎng)時(shí)間加熱 亞麻籽油以其含豐富α-亞麻酸，能滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需求而極具食用價(jià)值。α-亞麻酸是一種化學(xué)性質(zhì)非?；顫姷亩嗖伙柡椭舅?，是天然抗氧化劑，一旦被加熱超過(guò)45℃，這種營(yíng)養(yǎng)成分就開(kāi)始受破壞，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，破壞越嚴(yán)重。因此，用亞麻籽油烹飪食物，生食、涼拌或加入低溫湯品中最佳，快速清炒或白灼亦可。

　　開(kāi)封后應(yīng)盡快食用 亞麻籽油開(kāi)瓶之后長(zhǎng)存放是會(huì)慢慢氧化的，一方面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，另一方面也會(huì)產(chǎn)生老百姓常說(shuō)的“哈喇味”。因此，購(gòu)買(mǎi)亞麻籽油時(shí)建議選擇1~2升小瓶裝，開(kāi)封后最好在三個(gè)月內(nèi)食用完。

　　低溫、避光保存 開(kāi)封后的亞麻籽油應(yīng)避光放置，最好保存于冰箱冷藏室內(nèi)以防止氧化。

　　養(yǎng)生藥膳推薦

　　今天進(jìn)入小雪時(shí)節(jié)，許多人常被各種干燥引起的不適所困擾，如口干舌燥、皮膚干燥、便干不通等?，F(xiàn)推薦一款具有清熱潤(rùn)燥功效的“荸薺牛油果沙拉”。

　　配料：荸薺200克，牛油果1個(gè)，鮮核桃或干核桃3個(gè)，蔓越莓干20克，白砂糖2克，亞麻籽油2克。

　　做法：荸薺洗凈去皮，牛油果去皮切塊，核桃剝凈，與蔓越莓干共同放入餐盤(pán)，放入白糖、亞麻籽油攪拌均勻即可食用。

　　功效：此沙拉入口甘甜清潤(rùn)，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱通便之功效，其中荸薺具有益氣消食、除熱生津之功效，牛油果、鮮核桃具有潤(rùn)腸作用，蔓越莓酸甘化陰而有滋陰作用，亞麻籽油亦有益肝腎、潤(rùn)五臟、通便之功效。

　　適宜人群：口干舌燥、五心煩熱、陰虛便秘者。

　　連接

　　亞麻籽油因富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸而得“高山上的深海魚(yú)油”之美稱。山西省五寨縣富產(chǎn)亞麻籽油，采用國(guó)際領(lǐng)先的低溫物理壓榨技術(shù)，按國(guó)家有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)精制而成，最大限度地保留了主要營(yíng)養(yǎng)成分α-亞麻酸的含量及活性。