生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，食用油乃烹飪重要原料，與飲食健康息息相關。隨著生活水平的提高，人們健康意識的增強，對食用油的要求不再簡單地滿足于烹飪需求，更要符合健康之道。
中國保健協會食物與營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長孫樹俠介紹，人體必需脂肪酸是指人體需要，但自身并不能生成的脂肪酸，或者人體自身產生數量遠遠不能滿足需要的脂肪酸，其主要包括亞油酸和亞麻酸兩大類。人們日常獲取亞油酸的途徑較廣，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亞油酸的主要來源。相比之下，人們通過食物獲取亞麻酸的機會很少，有必要進行補充，而亞麻籽油富含α-亞麻酸，是補充亞麻酸的重要來源。
亞麻籽是亞麻科亞麻屬一年生或多年生草本植物亞麻的種子，由其壓榨獲取的油中含有α-亞麻酸含量極高，約39%~60%，尤以冷壓初榨者含量居高，有“液體黃金”之稱。漢代時，張騫出使西域時帶回亞麻種子，因此亞麻又被稱作“胡麻”。在很多中醫(yī)古籍中均有關于胡麻的藥用記載，如清代《本草從新》記載其味甘、性平，有益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、烏須發(fā)、利大小腸之功效。
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院食療專家王東旭主任中醫(yī)師介紹說，亞麻籽作為中藥，使用歷史悠久且有很多功效。比如宋代醫(yī)家蘇頌在其所著的《本草圖經》記載其能“治大風瘡癬。”明代蘭茂所著的《滇南本草》中記載其能“治肺癆。”此外，亞麻籽對于治療風熱濕毒有獨到作用，比如清代著名醫(yī)家張璐著《本經逢原》中記載：“亞麻性潤，專于解散風熱濕毒，為大麻風必用之藥，故醉仙散用之。”
在民間，亞麻籽油還有“月子油”之稱，為孕產婦食用佳品，食用可起到促進胎兒大腦發(fā)育、預防胎兒畸形及先天發(fā)育不良、減輕妊娠反應、減少妊娠紋形成、促進泌乳、預防便秘、增強免疫力等作用。此外，國際醫(yī)學界、營養(yǎng)學界公認亞麻籽中所含α-亞麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血壓三大功效。
知道了亞麻籽油的營養(yǎng)及養(yǎng)生保健作用后，怎么吃也是一大關鍵。主要涉及到日常用量、食用方法和注意事項三個方面。
每日攝油量有講究
目前人們越來越提倡少油、少鹽、少糖的飲食習慣，中國營養(yǎng)學會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克。長期高油飲食、過食肥甘厚味，容易引發(fā)肥胖、脂肪肝、動脈粥樣硬化等多種代謝性疾病及心腦血管疾病。很多時候上述疾病的發(fā)作呈現出家族特征，與家庭烹飪用油習慣密不可分。
還應引起注意的是，我們每天攝入的多種食物中均含有或多或少的油脂，占據了食用油攝入總量的一定比例，比如油炸食品、方便面、餅干、蛋糕點心類等食物。此外，用油炸制的辣椒醬、牛肉醬，炸醬面的醬料以及方便面調料等油脂含量也很高。這些含油食物的攝入無形中疊加了攝油總量，且不容易把控。因此，建議每人每天烹飪油的攝入量最好不要超過20克。
自己在家做飯時，要達到精準控制用油量的目的，建議使用控油壺，即市售的帶有刻度的透明小油壺?？赜蛪匾话憔哂屑氶L的出油口，出油量細緩均勻，壺身標有多個容量刻度，便于監(jiān)測家庭用油量。以一個三口之家為例，裝滿一個總容量為500毫升的控油壺，基本為一周的“健康用油量”。此外還可根據健康食譜提示，嚴格控制每頓飯、每道菜的用油量。
亞麻籽油食用方法多
亞麻籽油有多種食用方法。可以低溫烹飪，清炒一些易熟蔬菜或者經水焯過的半熟蔬菜，如清炒西蘭花、荷塘小炒，也可以做白灼湯汁澆到食物之上，如白灼芥藍、白灼蝦等?？梢杂糜跍氛{味，在煮熟的粥、煲好的湯中加入少量亞麻籽油，增色又調鮮。在拌涼菜、拌沙拉中加入適量亞麻籽油，更是美味升級。如今，人們在烘焙時，也常用亞麻籽油代替普通食用油，清香宜人。還有人在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，不失為一種新穎的食用方法，既增加了營養(yǎng)成分，又可達到潤腸通便的效果，可謂一舉兩得。
需要注意的是，亞麻籽油雖含有豐富亞麻酸，能滿足人體對必需脂肪酸的均衡需求，但也有不足之處，即營養(yǎng)成分相對單一，因此建議食用油可多品種輪流使用，也可以把亞麻籽油與其他食用油調和使用，以均衡營養(yǎng)。如自制調和油，建議亞麻籽油和其他食用油比例為1：2。
食用宜忌需知曉
忌高溫或長時間加熱 亞麻籽油以其含豐富α-亞麻酸，能滿足人體對必需脂肪酸的需求而極具食用價值。α-亞麻酸是一種化學性質非?；顫姷亩嗖伙柡椭舅?，是天然抗氧化劑，一旦被加熱超過45℃，這種營養(yǎng)成分就開始受破壞，溫度越高，時間越長，破壞越嚴重。因此，用亞麻籽油烹飪食物，生食、涼拌或加入低溫湯品中最佳，快速清炒或白灼亦可。
開封后應盡快食用 亞麻籽油開瓶之后長存放是會慢慢氧化的，一方面會造成營養(yǎng)流失，另一方面也會產生老百姓常說的“哈喇味”。因此，購買亞麻籽油時建議選擇1~2升小瓶裝，開封后最好在三個月內食用完。
低溫、避光保存 開封后的亞麻籽油應避光放置，最好保存于冰箱冷藏室內以防止氧化。
養(yǎng)生藥膳推薦
今天進入小雪時節(jié)，許多人常被各種干燥引起的不適所困擾，如口干舌燥、皮膚干燥、便干不通等?，F推薦一款具有清熱潤燥功效的“荸薺牛油果沙拉”。
配料：荸薺200克，牛油果1個，鮮核桃或干核桃3個，蔓越莓干20克，白砂糖2克，亞麻籽油2克。
做法：荸薺洗凈去皮，牛油果去皮切塊，核桃剝凈，與蔓越莓干共同放入餐盤，放入白糖、亞麻籽油攪拌均勻即可食用。
功效：此沙拉入口甘甜清潤，具有滋陰潤燥、清熱通便之功效，其中荸薺具有益氣消食、除熱生津之功效，牛油果、鮮核桃具有潤腸作用，蔓越莓酸甘化陰而有滋陰作用，亞麻籽油亦有益肝腎、潤五臟、通便之功效。
適宜人群：口干舌燥、五心煩熱、陰虛便秘者。
連接
亞麻籽油因富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸而得“高山上的深海魚油”之美稱。山西省五寨縣富產亞麻籽油，采用國際領先的低溫物理壓榨技術，按國家有機食品生產標準精制而成，最大限度地保留了主要營養(yǎng)成分α-亞麻酸的含量及活性。
