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正月十五吃元宵。元宵在有些地方也叫湯圓,都寓意著團(tuán)圓。元宵節(jié)吃元宵、吃湯圓,除了寓意喜慶,合家團(tuán)團(tuán)圓圓,還有御春寒、補(bǔ)脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。元宵節(jié)除了舉辦各種慶?;顒?dòng)外,我國民間還有“走百病”和“摸門釘”“烤篝火”習(xí)俗,這是一種消災(zāi)祈健康的活動(dòng)。古詩中就有“窄窄弓鞋步步嬌,銀花火樹過元宵;出門不為尋親友,一走能將百病消”的佳句。因而,就此含義而言,元宵節(jié)也是養(yǎng)生節(jié)。
南方吃湯圓,北方吃元宵
不同的風(fēng)土人情就有著不一樣的元宵習(xí)俗。吃元宵還是湯圓?這個(gè)問題已經(jīng)困擾了許多人,從外形上看兩個(gè)都是圓滾滾的事物,按地域來劃分,南方吃湯圓,北方吃元宵。制作方法、口味、吃法其實(shí)也都各有不同。
制作方法不同 湯圓是把生糯米粉先用水和成團(tuán),然后把各種餡心包進(jìn)去,搓成圓的。元宵是需要先做好固體的餡料,把餡切成小塊,再蘸上水,放進(jìn)生糯米粉里滾,然后成一個(gè)小團(tuán)子??梢姕珗A是“包”出來的,元宵是“滾”著出來的。
口味不同 制作手法的不同影響著口味的不同,湯圓偏軟。煮大約3~5分鐘就會(huì)浮起來,煮后的湯是清湯,吃起來香糯軟滑。元宵偏硬,需要多煮一會(huì),大概10分鐘左右,吃起來更有彈性,煮后的湯因?yàn)橛休^多的生糯米粉顯得較渾濁。
制作餡料有異 湯圓內(nèi)餡種類繁多,咸、甜均有,甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生、豆沙還有粗糧、五仁、鮮花口味,咸湯圓餡如鮮肉、菜肉等。元宵以單一甜餡為主。外皮由糯米做成,糯米性平味甘,能補(bǔ)虛調(diào)血、開胃健脾、搭配不同的餡,則有各異的食療功效。黑芝麻,能滋養(yǎng)肝腎、益氣養(yǎng)血、清虛火?;ㄉ袧櫡魏臀?、治燥咳、反胃等作用。核桃,可補(bǔ)充能量,健腦補(bǔ)腎。
元宵節(jié)養(yǎng)生注意事項(xiàng)
不論是吃元宵還是吃湯圓,對身體都有益處,但畢竟屬于高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,不宜過量食用,以下幾點(diǎn)食用注意事項(xiàng)需要關(guān)注。
早餐不宜食用 無論是湯圓還是元宵都屬于高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,營養(yǎng)素不全面。這樣的食品不適合當(dāng)早餐吃,除了缺乏營養(yǎng)外,還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能最弱,而元宵外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良,易出現(xiàn)泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。
喝點(diǎn)湯促消化 經(jīng)水煮后,湯圓、元宵中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃元宵不能忘喝湯,喝湯可以促進(jìn)消化吸收,即民間常說的“原湯化原食”。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵,可以在湯里放些小蝦米及蔬菜,補(bǔ)充營養(yǎng),但最好不要再放油脂或調(diào)味料。
不可熱燙著吃 吃元宵、湯圓切記緩慢、小口,不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí),食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。吃時(shí),可分為小塊食用,細(xì)細(xì)咀嚼有利于消化。熱元宵柔軟潤滑,十分有口感,很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵,這樣更容易燙傷。元宵餡料較之外皮更熱,一旦將元宵囫圇入口咬破時(shí),餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵時(shí)一被燙就很快把元宵咽下去,這種習(xí)慣危害更大。
吃元宵宜搭配果蔬 元宵的餡料多以糖及果料為主,再加上在制作的過程中加入不少的植物油或動(dòng)物油,因此含有很高的熱量。在吃元宵的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對豐富的水果、蔬菜等來均衡營養(yǎng)。
煮元宵四大竅門
開水下:水燒開后,把元宵放入鍋內(nèi),用勺子輕輕推開,讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。
慢火煮:待元宵浮起后,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內(nèi)硬不好吃。
點(diǎn)冷水:煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,再煮一會(huì)兒,即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬,甜黏好吃。
及時(shí)煮:生元宵的糯米粉含水量較多,久放會(huì)變質(zhì),受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置別超過3天,一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用?,F(xiàn)買的速凍元宵也要及時(shí)吃掉,最好不要存放一周以上。
另外,品嘗元宵時(shí)無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時(shí)最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。