燕麥醋：天然食材 匠心制作

　　一碟琥珀色澤、香氣四溢的醋坐鎮(zhèn)餐桌，可以讓人胃口大開。食客只知醋的味道鮮美，卻不知道美味的呈現(xiàn)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久歲月的考驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的材料與精湛的手藝碰撞，往往能給我們帶來(lái)無(wú)限的驚喜。食醋的歷史久遠(yuǎn)，早在2000多年前人類就將食醋用于治療疾病。湖南長(zhǎng)沙漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書《五十二病書》中，就有關(guān)于“醋”的記述。三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗曾用蒜泥加醋治愈一例嚴(yán)重的蛔蟲感染病癥，開創(chuàng)了食醋治療急癥的先例。如今食醋種類繁多，品種多樣，根據(jù)產(chǎn)地、釀造材料不同，其口味也各具特色。

　　全能主食，營(yíng)養(yǎng)健康

　　山西陳醋舉世聞名，酸香濃郁，醇厚不澀，深受老百姓的喜愛，隨著人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增大，雜糧醋也成為一種新興食醋。燕麥醋是功能性調(diào)味品，以燕麥為主料，采用山西老陳醋獨(dú)特的加工工藝釀制而成，色澤棕紅、香氣濃郁、滋味醇厚。

　　燕麥，又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，因其低糖、高營(yíng)養(yǎng)、富含膳食纖維，受到現(xiàn)代人歡迎。

　　1997年美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

　　研究表明，裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%以及磷、鐵、鈣等元素。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂苷。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面。裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。對(duì)于因肝腎病變、糖尿病、脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用燕麥片也有利于控制血糖和減少肥胖。

　　燕麥中的水溶性纖維吸水性強(qiáng)，長(zhǎng)期食用，可以起到滑腸、通便、排除毒的功效。燕麥中含有褪黑素，有增加肌膚活性、延緩肌膚衰老，使皮膚白膩，美白保濕、減少皺紋色斑、抗過(guò)敏等功效，還可以改善血液循環(huán)，幫助睡眠。燕麥含是補(bǔ)鈣佳品，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。

　　古法釀醋，濃細(xì)綿長(zhǎng)

　　與酒相似，醋是中醫(yī)較為常用的一種溶劑，性味酸、甘、溫，本草書籍中記載其功效主要為散瘀消積、解毒等?！侗静菥V目》載：“惟米醋二、三年者入藥，余止可啖，不可入藥也”。

　　燕麥醋是以燕麥、紅高粱、豌豆為主料，大麥麩皮、谷糠為輔料，用大曲進(jìn)行發(fā)酵，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，是純糧食手工釀造的食用醋。

　　燕麥醋一般選晉西北的燕麥、瀘州的紅高粱、北方山區(qū)的豌豆、麩皮進(jìn)行釀造，按照用料足、晾曬足、純度高、耗時(shí)長(zhǎng)，還原正宗山西老陳醋酸、香、綿、甜的酯厚口感。釀造食醋歷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、陳五道古法工藝，順應(yīng)四時(shí)二十四節(jié)氣，經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬撈冰等工序，10公斤新醋需要放一年后，最后只剩下3公斤左右，如此釀造出的老陳醋品質(zhì)才高。

　　燕麥醋色澤呈醬紅色，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠;有特有的醋香、酯香陳香相互襯托、濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩;食之綿、酸、香、甜、鮮，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長(zhǎng)。燕麥醋不僅具有老陳醋的軟化血管、降低甘油三酯等功效，還具有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病，也有利于控制血糖和減少肥胖。

　　花樣吃醋，健康美味

　　醋是日常生活當(dāng)中經(jīng)常食用的一種調(diào)味品，下面介紹兩款醋制美食以供大家選用。

　　醋泡花生助降血壓

　　做法：將花生米(連紅衣)泡在燕麥醋中1周后，每天吃5～10顆即可。

　　功效：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰可解膩生香，有降低血壓，軟化血管的保健作用。

　　醋泡核桃仁潤(rùn)肺補(bǔ)腦

　　做法：選一個(gè)干凈的、密封的玻璃瓶，取250克核桃仁與500克燕麥醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃時(shí)注意，不要只吃核桃仁，最好找個(gè)小湯匙，每次盛一勺，連醋一起食用。

　　功效：核桃仁可潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、潤(rùn)膚、黑發(fā)，消食開胃，好吃又不膩。

　　【鏈 接】

　　燕麥醋采用傳統(tǒng)地缸固態(tài)發(fā)酵方法和現(xiàn)代滅菌技術(shù)，經(jīng)蒸、酵、熏、淋、陳五道工藝釀造而成，最大限度地保留了燕麥特有的原營(yíng)養(yǎng)精華成分，口感醇厚、香味濃郁。釀造后各種有益元素充分溶解到食醋中，使得人體更易消化吸收。

　　燕麥醋，富含多種微量元素、B族維生素及可溶性纖維素β—葡聚糖，可以開胃消食，助益腸道菌群平衡，調(diào)節(jié)血液粘稠度，改善血管彈性，并能促進(jìn)人體鈣的吸收，具有很好的食療效果。實(shí)為營(yíng)養(yǎng)保健和調(diào)味之精品。