牡蠣海洋中的養(yǎng)生珍寶

　　牡蠣，又名蠔或海蠣子，其肉、殼皆可入藥入食，為藥食兩用食物，有補(bǔ)鋅佳品之譽(yù)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，牡蠣肉性味甘、咸、平，歸心經(jīng)，有滋陰養(yǎng)血、寧心安神之功，適用于陰血不足、心悸怔忡、心血不足、煩熱失眠、盜汗、心神不安等?！侗静菥V目》記載，吃牡蠣肉“能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒”?！峨S息居飲食譜》言其“補(bǔ)五臟，調(diào)中，解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。”。牡蠣殼性味甘、咸、平，歸心、肝經(jīng)，有收斂固澀、散結(jié)化痰、斂酸止痛、寧心安神之功，適用于心悸失眠、自汗盜汗、遺精滑精、尿頻遺尿、崩漏帶下、胃痛泛酸、瘰疬痰核等?！侗静菔斑z》言其“主虛煩，婦人血氣，調(diào)中，解丹毒”?！妒辰?jīng)》言其“治夜不眠，志意不定”?！夺t(yī)林纂要》言其“清肺補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)血”。

　　研究表明，牡蠣含有豐富的鋅元素及鐵、磷、鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類等多種營養(yǎng)素。每百克牡蠣肉含鋅100毫克，在所有食物中位居榜首。鋅對青少年的生長、男性生殖器官的發(fā)育和性功能的增強(qiáng)，起著重要作用。牡蠣中所含的硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。經(jīng)常食用可以緩解煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。冬季，牡蠣產(chǎn)生大量的葡萄糖，令其肉質(zhì)特別的肥美和清甜，所以冬季正是我們好好品嘗肥美牡蠣的最佳時候。這里介紹幾款牡蠣藥膳：

　　牡蠣米粥：牡蠣200克，小米100克，生姜絲、熟豬油、醬油、食鹽、味精適量。把小米淘凈，煮粥。牡蠣在鹽水中泡20分鐘，洗凈，倒入粥鍋，加熟豬油、醬油、生姜絲、精鹽、味精，調(diào)勻，用小火將牡蠣煮熟即成。每天1劑。此粥滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)心安神，對胃炎、消化性潰瘍、糖尿病、前列腺炎、陽痿有食療作用。

　　牡蠣冬筍湯：鮮牡蠣肉500克，冬筍20克，水發(fā)木耳20克，香菜梗。蔥、姜、絲，清湯，鹽，料酒，芝麻油。鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，摘掉硬牙，將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用。將蠣肉去掉雜質(zhì)洗凈，用沸水汆過撈出控凈水分，鍋內(nèi)加清湯、牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥、姜絲、鹽，倒入蠣肉至八成熟，連同配料撈出放湯盤內(nèi)，原湯燒開撇去浮沫，加料酒、香菜梗，淋上芝麻油，倒盤內(nèi)即成。此湯具有滋陰養(yǎng)血，清肺補(bǔ)心的作用，適用于體質(zhì)虛弱者。

　　牡蠣豬肉湯：取牡蠣肉100克，豬瘦肉100克，切薄片，拌少許淀粉，放開水中煮沸至熟，略加食鹽調(diào)味，吃肉飲湯。本方適用于婦女久病陰血虛虧、崩漏失血及體虛少食、營養(yǎng)不良者。

　　牡蠣健胃湯：取牡蠣肉30克，香菇(水發(fā))20克，枸杞15克，米酒20克，生姜絲15克，食油10克，鹽、味精、胡椒粉適量。將牡蠣肉洗干凈，香菇洗凈切碎。將鍋置旺火上，倒入食油，七成熱時，入牡蠣肉翻炒數(shù)下，再倒入米酒，加適量水，放入枸杞、生姜絲、香菇、鹽，煮沸后，改小火再煮20分鐘，放味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。本方適用于腫瘤病人術(shù)后或放化療期間脾胃虛弱者。

　　需要注意的是，患有慢性皮膚病，如牛皮癬、慢性濕疹、神經(jīng)性皮炎等患者應(yīng)忌食牡蠣。脾胃虛寒、滑精早泄、慢性腹瀉、便溏者不宜多食牡蠣。牡蠣肉不宜與糖同食。