飯前一口湯，勝過(guò)良藥方

 　　俗話(huà)說(shuō)“大雪補(bǔ)得當(dāng)，一年不受寒”，真正的進(jìn)補(bǔ)就要等到大雪節(jié)氣以后，補(bǔ)得太早反而容易上火。而大雪節(jié)氣之后，正是一年中“進(jìn)補(bǔ)”的最佳時(shí)機(jī)。

　　因?yàn)槎钸M(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量，最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，進(jìn)補(bǔ)得當(dāng)不僅能安然過(guò)冬，到了來(lái)年春天，身體依然活力滿(mǎn)滿(mǎn)。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，大雪之后，怎么進(jìn)補(bǔ)才最好？這里推薦大家——“湯補(bǔ)”。

　　飯前一口湯，勝過(guò)良藥方

　　我國(guó)五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長(zhǎng)達(dá)三千年之久。

　　老話(huà)說(shuō)：

　　“寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯。”

　　“飯前一口湯，不用進(jìn)藥房。”

　　“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方。”

　　老祖宗的智慧也得到國(guó)外學(xué)者的認(rèn)可。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所做的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人。

　　1、營(yíng)養(yǎng)吸收好

　　研究表明，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在體內(nèi)的利用率也高。早餐喝湯，可潤(rùn)腸養(yǎng)胃，迅速補(bǔ)充夜間代謝掉的水分，促進(jìn)廢物排泄；飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達(dá)到瘦身減肥的效果；秋冬季喝湯，可驅(qū)趕寒冷，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

　　2、減少食道炎、胃炎

　　從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，飯前喝湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。

　　而且飯前喝點(diǎn)清淡的湯，它可以把胃“激活”，讓胃處于活躍的狀態(tài)，再吃飯時(shí)，胃就會(huì)很自然地工作了，這樣對(duì)消化吸收都是有好處的。

　　提醒：慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，并不適合在飯前喝太多的湯，容易加重病情，少量喝無(wú)妨。胃下垂的人最好在飯后半個(gè)小時(shí)再喝，以一小碗為宜，大約100~200毫升。

　　3、促進(jìn)新陳代謝、助長(zhǎng)壽

　　日本人只要吃飯，必喝味噌湯，日本人的長(zhǎng)壽，與每日飲用味噌湯也有關(guān)。

　　中醫(yī)相信，湯可治百病。在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，其中卻大有講究，大雪之后喝湯進(jìn)補(bǔ)，同樣也有講究。

　　進(jìn)補(bǔ)之前先開(kāi)路

　　欲補(bǔ)先“清”，湯的食材再貴重，如果脾胃吸收不了，也是無(wú)益。最好每天喝一次陳皮砂仁水，給吃進(jìn)去的滋膩食物開(kāi)開(kāi)路，會(huì)運(yùn)化得好一些，這碗水，需要在冬日進(jìn)補(bǔ)的朋友都適用。

　　陳皮砂仁水

　　做法：陳皮6～8克，砂仁3～5克，水煎15分鐘，濾渣取汁，候溫飲用。

　　方解：陳皮芳香化濁、理氣和胃，砂仁化濕開(kāi)胃、溫脾止瀉，二者合用，開(kāi)脾胃效果杠杠的。

　　大雪十大湯補(bǔ)

　　清完了就開(kāi)補(bǔ)了，大雪進(jìn)補(bǔ)，湯補(bǔ)當(dāng)先，送你十大湯補(bǔ)，這個(gè)冬天一定要吃齊嘍~

　　八珍湯；氣血雙補(bǔ)

　　當(dāng)歸10克、川芎5克、白芍8克、熟地15克、人參3克、白術(shù)10克、茯苓8克、炙甘草5克，燉雞肉即可。

　　功效：“四君子湯”與“四物湯”都是中藥方劑里的重頭方，一個(gè)是補(bǔ)氣名方，一個(gè)是補(bǔ)血名方。這兩個(gè)合并在一起，就是大名鼎鼎的“八珍湯”，能氣血雙補(bǔ)。

　　老人家每個(gè)月喝上幾副作為保養(yǎng)，不但可以增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)養(yǎng)氣血，還能延緩衰老。女人經(jīng)期過(guò)后喝上四五天，就能把內(nèi)分泌調(diào)理得很正常，像臉色發(fā)黃，頭發(fā)枯黃、容易疲勞、手腳冰涼、月經(jīng)不調(diào)、貧血、更年期、病后及孕后虛弱這一類(lèi)問(wèn)題就可以用它來(lái)調(diào)理。

　　黨參牛肉湯；增強(qiáng)免疫

　　牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫。山藥去皮，切小塊。

　　鍋洗凈后重新燒開(kāi)水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、姜片，大火燒開(kāi)煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煎煮1小時(shí)。

　　放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調(diào)味即可。

　　功效：黨參是補(bǔ)氣佳品，可補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血。

　　牛肉同樣具有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補(bǔ)氣血效果增強(qiáng)。

　　特別是熬夜、壓力大、感覺(jué)疲勞的人，在冬日來(lái)一碗黨參牛肉湯，可增強(qiáng)免疫力，消除疲勞。

　　黃芪鯽魚(yú)湯；健脾暖中

　　將鯽魚(yú)洗凈，瀝干；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿卜去皮，切塊待用。

　　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放鯽魚(yú)煎至兩面金黃，再放姜片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開(kāi)，小火慢煲1小時(shí)。

　　將胡蘿卜放入鍋中，繼續(xù)用小火煲15分鐘，調(diào)味即可。 

　　功效：機(jī)體在寒冬時(shí)節(jié)活動(dòng)減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質(zhì)虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚(yú)有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補(bǔ)氣血、溫脾胃。 

　　適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過(guò)多，20克左右即可。燉好后吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。

　　海帶菠菜湯；防中風(fēng)

　　海帶100克、菠菜50克、豆腐250克，一起燉湯后調(diào)味食用。

　　功效：預(yù)防中風(fēng)或中風(fēng)后預(yù)防復(fù)發(fā)，經(jīng)常喝海帶菠菜湯有防治作用。

　　冬瓜排骨湯；滋補(bǔ)養(yǎng)顏

　　排骨剁成小塊放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，冬瓜去皮切小塊。將湯鍋置火上，放入開(kāi)水、排骨，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，再把冬瓜放入湯內(nèi)燉熟，加入精鹽、味精、蔥花、胡椒面調(diào)味。

　　功效：排骨屬葷，濃厚滋補(bǔ)；冬瓜屬素，清淡養(yǎng)顏。

　　山藥豬肚湯；健脾補(bǔ)虛

　　將洗凈切好的大塊豬肚放入裝水的鍋內(nèi)大火煮1小時(shí)后加入山藥一起繼續(xù)煮30分鐘后，將紅棗及生姜片一并置入鍋內(nèi)煮15~20分鐘即可。

　　功效：山藥性味甘平，具有益氣健脾、止瀉等作用。紅棗健脾益胃、補(bǔ)益氣血和養(yǎng)血安神等功效。豬肚有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。這款山藥豬肚湯非常適合脾胃虛弱的人群。

　　當(dāng)歸羊肉湯；補(bǔ)血散寒

　　當(dāng)歸30克，生姜30克，羊肉500克，當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內(nèi)放入適量清水，將羊肉下入鍋內(nèi)，再下當(dāng)歸和姜片，在武火（大火）上燒沸后，打去浮沫，改用文火（小火）燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。

　　功效：溫中，補(bǔ)血，散寒。適用于體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。

　　羅漢果白菜干湯；滑腸排毒

　　羅漢果1/3—1/2個(gè)，白菜干50克，瘦豬肉100克，羅漢果、白菜干洗凈，瘦豬肉洗凈切塊，把三種食材放進(jìn)湯鍋里面，大火煮沸后改小火熬到菜干軟爛即可。

　　功效：羅漢果有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，而白菜干有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，秋冬常食還能潤(rùn)腸通便。

　　大棗姜湯；溫補(bǔ)腎陽(yáng)

　　大棗20個(gè)、生姜5片、紅糖適量，先將生姜切成片裝然后同大棗一起加適量紅糖，煎湯當(dāng)茶飲用即可。

　　功效：此湯具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功效，除此之外還具有補(bǔ)中益氣、安神之功效。

　　平菇娃娃菜湯；刮油抗癌

　　平菇洗凈撕好，肉切好，先下平菇， 燉煮開(kāi)后加入肉片進(jìn)去煮，最后放娃娃菜，煮熟即可調(diào)味出鍋。

　　功效：娃娃菜中的粗纖維可以起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的效果，吃一次刮一次油，平菇有抗癌的功效，一碗快手湯，也是滿(mǎn)滿(mǎn)的營(yíng)養(yǎng)。

　　喝湯五注意

　　湯雖然好，但是要煲好一鍋湯并不容易。不少人在煲湯的時(shí)候會(huì)進(jìn)入一些小誤區(qū)，下面幾個(gè)錯(cuò)誤，大家可要注意了。

　　1、熬湯時(shí)間應(yīng)以1~1.5小時(shí)為宜

　　如果是青菜湯，幾分鐘即可。如果是肉湯，時(shí)間以半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)最好，如果是燉骨頭或者豬腳湯，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，但是也不要超過(guò)3時(shí)。飯后喝湯易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，應(yīng)改為飯前喝湯以促進(jìn)消化。

　　2、不同人群喝湯應(yīng)有所側(cè)重

　　比如痛風(fēng)患者不適合多喝嘌呤含量較高的肉湯、魚(yú)湯、海鮮湯等；高血壓患者喝湯要限鹽；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應(yīng)該先去掉湯里的大部分浮油。

　　3、在外就餐最好少喝湯

　　餐館的湯一般鹽、雞精、味精放得較多，容易導(dǎo)致高血壓和動(dòng)脈硬化。

　　4、切忌湯水泡米飯

　　湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這不僅使人“食不知味”，時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)導(dǎo)致胃病。

　　5、不要中途亂加水

　　一般情況下，煲湯時(shí)加的水量應(yīng)該至少是食材的3倍，水最好一次性加足，否則影響口感。如果中途確實(shí)要加水，也要是熱水才好。

　　哪一碗湯是你的專(zhuān)屬“冬季補(bǔ)身湯”？希望它能溫暖你的冬天，也為健康打好“補(bǔ)丁”，讓身體能抵御更多疾病的威脅。