爽脆拉絲的秋葵，這樣吃更養(yǎng)人

　　秋葵，一種外形酷似辣椒的蔬菜，其口感爽脆，搭配獨(dú)特的黏液，別有一番滋味。生活中，有很多人不喜歡秋葵的口感和味道，但事實(shí)上，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能遠(yuǎn)超你的想象。

　　秋葵中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很多益處，素有“植物之王”“綠色人參”等美譽(yù)，所以它也是近年來(lái)最受養(yǎng)生人群喜愛(ài)的食物之一。

藥用價(jià)值

       秋葵味淡、性寒，具有利咽、通淋、調(diào)經(jīng)、下乳等功效。秋葵是一年生草本植物，又稱黃秋葵、單角豆、補(bǔ)腎草等，是藥食兩用型植物。

臨床應(yīng)用

       1.健胃理腸

       秋葵嫩果中含有豐富的果糖、牛乳聚糖等，具有助消化、護(hù)腸胃以及治療胃潰瘍、胃炎等功效。它分泌的黏蛋白具有保護(hù)胃壁的作用，可促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥狀。

　　2.降血糖

       秋葵的黏液中含有水溶性果糖與黏蛋白，可減緩糖分的吸收，減低人體對(duì)胰島素的需求，抑制膽固醇的吸收，能改善血脂、排除毒素。秋葵含豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用，平衡血糖值。

　　3.美容養(yǎng)顏

       秋葵中含有的果糖、多糖及SOD，具有保護(hù)皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養(yǎng)顏功效，是一種天然的美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚佳品。

　　4.增強(qiáng)耐力

       秋葵嫩果中的黏性液體及半乳聚糖、阿拉伯聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，和其種子含有的咖啡因和生物堿，均可幫助增強(qiáng)身體耐力、消除疲勞、恢復(fù)體能。

　　5.強(qiáng)腎補(bǔ)虛

       秋葵籽及其黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，適合前列腺疾病、腎虛患者食用。

食用方法

       1.白灼秋葵

       做法：備秋葵、紅辣椒、蒜、蔥、鹽適量、醬油各少許。將秋葵表面的毛毛輕輕刷掉，紅辣椒洗凈切好，蒜拍成泥，蔥頭切塊備用，沸水，將秋葵倒入，撒點(diǎn)鹽入味，5分鐘秋葵顏色變深就可撈出，撒上蒜泥，放上紅辣椒，淋上醬油。最后大火燒油鍋放入切好的蔥頭爆香，直接淋上。

　　2.涼拌秋葵

       做法：備秋葵300g，芝麻、生抽、麻油、蠔油適量，糖、鹽1匙。秋葵洗干凈，不要把秋葵切破（防止氽湯時(shí)里面的黏液流失），把芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放入碗里攪拌均勻備用。鍋放水燒開(kāi)，放入1小匙鹽，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來(lái)，立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠，淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

　　3.蒜蓉粉絲蒸秋葵

       做法：備秋葵、辣椒、粉絲、蒜蓉適量，鹽、糖少許。將秋葵對(duì)半切開(kāi)，粉絲泡至濕軟，蒜茸、辣椒碎與調(diào)味料混合好，取一碟子，放好粉絲，把蒜茸辣椒油料涂抹在秋葵切口上，沸水入鍋，中火，加蒸5分鐘，關(guān)火取出即可食用。

　　注意：忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響。秋葵最適合的切法是整根或切半。秋葵的籽和膠液具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，可以對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。

溫馨提示

       1.虛寒患者不宜多食。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

　　2.秋葵含有較多的鉀，腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用，不要過(guò)量食用。

　　3.高尿酸者和結(jié)石患者不宜多食。秋葵中含有草酸，在消化吸收時(shí)容易與消化道內(nèi)的一些電解質(zhì)離子結(jié)合，在體內(nèi)形成草酸鈣等物質(zhì)。若大量食用秋葵，會(huì)加速結(jié)石的形成，導(dǎo)致結(jié)石患者病情加重。

　　4.過(guò)敏體質(zhì)者慎食。秋葵中含有粘液蛋白以及表皮上的細(xì)絨毛都屬于過(guò)敏原，因此，食用秋葵有過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的人切不可隨意食用。